La cocina honesta de Roger Julián en el restaurante Simposio

Valencia

Un restaurante pequeño en espacio pero grande en sus propuestas porque como explica su cocinero, " ante todo se esfuerza en hacer una cocina honesta basada en el producto de proximidad". El 80% de sus ingredientes proviene de la Comunitat Valenciana, la carta de vinos en su totalidad, y siempre intentando cocinar producto de temporada. Un restaurante diferente para la zona en la que se encuentra, al ser gastronómico con menú cerrado, pero que como reconoce Roger "está teniendo buena acogida". El espíritu es saber lo que se come en cada momento, "sin poner a los platos nombres raros"

Guisantes lágrima con salsa bearnesa

En tres partes, primero en una sartén se pone a fuego alto un pelín de aceite de oliva, salteando con sal los guisantes .

Las vainas de los guisantes se escaldan también y se hace un puré con ellas, "como si fuera una crema de verduras" para no tener desperdicio, con hierbas aromáticas frescas.

Y en tercer lugar, la salsa bearnesa, una salsa emulsionada con un poco de nata, yema de huevo, estragón, y un ácido, como el limón.

El orden sería la crema, los guisantes y la bearnesa por encima.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.